〖金堂非遗〗守艺•守遗 ‖ 传统白酒酿造技艺（韩滩液）

〖金堂非遗〗守艺•守遗 ‖ 传统白酒酿造技艺（韩滩液）

A drop of Hantan Liquor embodies a millennium of craftsmanship.

一滴韩滩液，千年匠心传 

传统白酒酿造技艺（韩滩液）

2026/02/27

藏着千年酒韵的金堂记忆

在金堂这片钟灵毓秀的土地上

有一门技艺，承载着水井坊的千年底蕴

延续着四代人的匠心坚守

它就是——韩滩液传统白酒酿造技艺

一项藏在烟火气里的金堂非遗瑰宝

一滴韩滩液，千年匠心传。在金堂这片钟灵毓秀的土地上，有一门技艺，承载着水井坊的千年底蕴，延续着四代人的匠心坚守，它就是——韩滩液传统白酒酿造技艺，一项藏在烟火气里的金堂非遗瑰宝。

2026年1月21日，“传统白酒酿造技艺（韩滩液）”被列入第六批县级非物质文化遗产代表性项目名录。这项认定，不仅标志着一项具有近五十年历史的精湛酿造技艺获得官方保护与传承，更唤醒了一段关于地方工业辉煌、集体记忆与匠心智慧的文化篇章。

PART 01

HISTOERY

历史渊源

从国营大厂的辉煌到时代变迁的沉淀

金堂酒厂与有着元末明初历史的水井坊一脉相承，1975年建厂时，其窖池、窖泥及酿造技艺均直接传承自水井坊，奠定了深厚的技艺基础。

“韩滩液”的故事，与金堂酒厂的命运紧密相连。酒厂始建于1975年，其酿造根基源自有数百年历史的川酒正统，技艺一脉相承。1982年至1989年，金堂酒厂产品畅销全国二十个省、市、自治区，深受群众欢迎，多次获评省、市、县行业优质产品和优秀产品，彰显了其过硬的产品品质。

发展期间，酒厂荣誉不断、影响力持续提升：1984年，产品进入中南海；1985年，进入人民大会堂，作为参观纪念品；1988年，作为中华人民共和国政府参加日内瓦辐照食品接受控制和国际贸易会议的赠品之一。

此外，著名诗人流沙河为酒厂提诗《故乡酒说》，进一步丰富了项目的文化底蕴。

1984-1985年

中南海礼品酒

人民大会堂礼品酒

PART 02

Precision in Craft

匠心传承

酿酒技艺造工艺：匠心独运的技艺精髓

一、泥窖为魂：活态文物的微生物宝藏

活态微生物宝藏以百年老窖泥为核心，窖泥中富集独特稳定的微生物群落，与糟醅长期作用生成丰富香味物质，践行 “千年老窖万年糟，酒好须得窖池老” 的传统理念，是酒体香醇的关键。

二、原酒酿造：精细工序匠心雕琢

精选高粱，粉碎至 “4—6 瓣”，遵循 “深挖低放” 拌料、“轻撒匀铺” 上甑；

蒸酒蒸粮坚持 “缓火蒸酒、大火蒸粮”，蒸馏环节 “看花摘酒、掐头截尾”；

出甑摊凉拌曲、入窖封窖，发酵遵循 “前缓、中挺、后缓落” 规律；

开窖通过 “一看、二闻、三尝” 鉴定品质，滴窖 “勤舀”、分层堆糟，环环精细。

三、陈酿勾调：时间与技艺的完美融合

时间与技艺融合新酒入陶坛在阴凉通风处陈酿，促进氧化、酯化，口感柔和醇厚；再由勾调师按年份、风味精准调配，形成韩滩液稳定独特的风味。

PART 03

Technical characteristics

技艺特征

当传统智慧遇见科学匠心

金堂韩滩液以高中温曲混合、双轮循环发酵、多轮回蒸除杂、薄层串蒸收香为核心技艺特征：

一、循环双轮底发酵

 匠人们将窖底经过一轮发酵的精华糟醅，重新投入窖池进行第二轮超长期发酵。这一独创性循环，并非简单的延长周期，而是创造了独特的微生物反应环境。它能有效调和酸度，并促使糟醅中丰富的香味前体物质充分转化，生成更复杂、更浓郁的香气成分，为酒体注入深厚饱满的底蕴。

二、中高温并用的特点

技艺突破单一用曲的传统，巧妙融合中温曲与高温曲。中温曲扮演“效率引擎”的角色，保证发酵的充分与稳定；而高温曲则如同“风味艺术家”，贡献出独特的蛋白质分解产物和馥郁的曲香。二者协同，共同奠定了酒体香气层次丰富、协调舒适的风格基础。

三、多轮回蒸的特点

通过将蒸馏过程中不同阶段的酒液精细分割、多次回甑重蒸，如同进行精密的分子筛选，最大限度地分离并去除酒中可能存在的异杂物质，体现了对品质近乎苛刻的追求。

四、双轮薄层收香的特点

在蒸馏的尾声，将长期发酵、饱含香气但酒精含量极低的特殊香醅，均匀铺撒于甑桶上层，利用上升的酒蒸汽进行精准的萃取。这种方法能高效捕获那些只易溶于酒而不易溶于水的珍贵风味物质，显著提升原酒的香气丰富度与醇厚感。

Technical characteristics

传承谱系

第一代：崔体泉

“全兴成” 酿酒大师，韩滩液酿造技艺开创传承人。

第二代：赖登燡

1948 年生，1968 年进厂，师承崔体泉（1968—1983 年），中国首届酿酒大师。

第三代：陈万能

1965 年生，师承赖登燡（1984—2018 年）。

第四代：谢什君

1978 年生，现任蜀源韩滩酒厂烤酒技术负责人，2023 年师承陈万能，传承 “薄层串蒸” 等独门烤酒技艺，为当代传承人。

PART 05

Cultural Value

文化价值

韩滩液传统白酒酿造技艺，不仅是一门酿造技术，更是金堂地域文化与中国酒文化融合的重要载体，其价值体现在每一个维度。

一脉相承水井坊的百年文脉，四代匠人接续守护的匠心技艺，韩滩液的每一滴酒，都藏着时光的沉淀与非遗的温度。从进入中南海、人民大会堂的荣耀，到日内瓦国际会议上的惊艳亮相，从流沙河笔下的诗意赞誉，到代代相传的古法工序，它不仅是金堂本土的品牌骄傲，更是四川浓香型白酒活态传承的生动缩影，承载着地域产业的记忆与中华酒文化的深厚底蕴。

双轮循环的发酵智慧，高中温曲的精妙搭配，薄层串蒸的独门绝技，韩滩液传承的从来不止是一套酿酒工艺，它既是连接过去与现在的情感纽带，也是面向未来，讲述金堂独特历史与文化故事的一张名片。这份跨越时光的技艺坚守，既留住了老味道里的文化根脉，也让传统白酒文化在当代焕发新的生机，值得我们细细品味、永远守护。